Femmes qui trient des noix de karité

La FABRICACIÓN

De Guinea a Francia

La República de Guinea, cuya capital es Conakry es un país de Africa Occidental independiente desde 1958 tras haber sido una colonia francesa y un Territorio de Ultramar.

Las nueces de Karité «OKA» se colectan en una región de Alta Guinea (con fondo naranja en el mapa), idealmente situada entre la sierra montañosa del Fouta-Djallon y la cuenca de varios grandes ríos del continente africano, en particular Niger.

Guinea puede dividirse en 4 regiones meteorológicas, la zona de la colecta corresponde a un clima tropical con una estación de lluvias muy marcada de mayo a septiembre y temperaturas elevadas. Esta especificidad así como la altitud de las zonas donde se recoge hacen la especificidad (y la calidad) de nuestras cosechas.

Situation géographique : carte de la Guinée

Les étapes

Si vous voulez voir les photos qui illustrent les étapes de fabrication du beurre de karité OKA, consultez cette page depuis un ordinateur 🙂

Arbre de karité

BOTÁNICA

El árbol del Karité es un árbol milenario & salvaje que solo crece en África y en particular en las regiones en donde la alternancia entre la estación de las lluvias y la estación seca es suficientemente marcada como en el caso de Alta Guinea pero también en Benin, en Malí, en Ghana o en la Costa de Marfil o enTogo. ¡Sus exigencias climáticas añadidas a la lentitud de su crecimiento (hacen falta entre 15 y 20 años para que un árbol alcance la madurez y comience a producir las nueces), hacen que su cultivo sea silvestre por el momento.
La recolección tiene lugar entre mediados del mes de mayo y finales del mes de julio, y solo los frutos que están en el suelo se recogen ya que una nuez de karité alcanza su máximo potencial oleaginoso cuando se suelta de la rama.
Además, el hecho de no recoger los frutos en las ramas permite limitar los daños causados a este árbol tan valioso y frágil.
La recolección es manual e integrada, se recogen únicamente un 40% de los frutos para permitir que el árbol pueda renovarse de forma natural y la selección se efectúa directamente en el lugar de la recolección para seleccionar únicamente las nueces más «perfectas».
La nuez del Karité «OKA» es un fruto que crece en altitud; es más pequeño que sus análogos que crecen en las llanuras pero también más rico en materia grasa: un 75% frente a un 50% de media.
Femme revenant du ramassage des noix de karité

UN TRABAJO DE MUJERES

Ya sea para la recolección o la transformación pasando por la gestión de las agrupaciones, el trabajo de la manteca de Karité lo gestionan principalmente las mujeres y sus hijos.

Una de las explicaciones es cultural ya que la manteca de karité se utiliza en Africa para la cocina y forma parte de las tareas del hogar, del que son responsables las mujeres.

El mantenimiento de este reparto de las tareas inicialmente tradicional les permite generar ingresos para sus familias respectivas, aumentar su papel en la sociedad y mejorar su existencia de manera general mediante proyectos de alfabetización, formaciones, etc. La recolección de las nueces de la manteca de Karité tiene lugar durante la estación de las lluvias, en una fauna y una flora abundantes.

Una vez que la valiosa carga está bien instalada, las recolectoras vuelven al pueblo.

Estas caminan siguiéndose de cerca de forma que las vibraciones de sus pasos alejen las serpientes atraidas por la pulpa dulce del fruto del Karité.
File de collectrices de retour de la cueillette
Tri des amandes de karitéAire de séchage au soleil

DE LAS NUECES A LAS ALMENDRAS

Tras el despulpado, las nueces se lavan y se secan. Una vez secas se pelan para extraer las almendras que a su vez se lavan y se seleccionan.

Se trata de un trabajo de precisión hecho entre varias manos (¡y ojos!) destinado a eliminar las eventuales almendras de mala calidad que pudieran alterar el producto final.

Seguidamente se extienden las almendras en areas previstas para ello (protegidas de los animales) durante 15 días. Es la fase del secado de las almendras al sol. La ausencia de torrefacción permite preservar la calidad de los activos.
Mouture des amandes de karitéPoudre d'amandes de karité

TRITURACIóN / MOLIENDA

Los hombres que forman parte de los grupos intervienen únicamente en las etapas que necesitan una máquina, es decir, la trituración, la molienda y el empaquetado.

Las almendras se pasan por un molino (foto de la izquierda) para obtener un polvo de almendras de color amarronado (foto de la derecha).
Broyage

TRITURACIÓN

La trituración permite transformar el polvo de almendras secado al sol en una pasta de color amarronado.

Esta etapa puede ser manual cuando se trata de pequeñas cantidades pero su dificultad hace que de manera general sea necesario utilizar máquinas, como en nuestro caso.

Pero si bien la trituración se efectúa de forma manual o de forma mecánica, la higiene debe ser irreprochable para garantizar la calidad del producto final al cual nos vamos acercando poco a poco…
Guinea es la reserva de agua del Africa Occidental
Barattage manuel du beurre de karité

BATIDO
MANTECACIÓN O MEZCLADO

La fase del batido (mantecación o mezclado) es un trabajo físico largo y fastidioso mediante el cual se hace subir la materia grasa a la superficie, ¡exáctamente como con la manteca animal!

¡Gracias a los recursos hídricos de la República de Guinea, el copo que se obtiene podrá lavarse numerosas veces y después cocerse (para mezclarse) y filtrarse para obtener (por fin) la manteca Or Blanc (manteca de Karité en estado bruto)!
Beurre de karité brut
Remplissage des cartons avec le beurre de karité brut

PREPARACIÓN DE LA SALIDA

La manteca de Karité se envía en estado bruto y empaquetada en bolsas para protegerla, las cuales se introducen en cajas para facilitar el transporte en contenedores entre los puertos de Conakry y de Marsella.

Las mujeres rellenan las cajas y se aseguran de que la trazabilidad o seguimiento de los lotes sea efectiva, y los hombres soldan las bolsas y las preparan para cargarlas en el vehículo que las transportará entre las unidades de transformación y Conakry.
Soudure des sacs pour le transport du beurre de karité
Al llegar a Francia la manteca se introduce en tarros y se coloca la etiqueta Or Blanc o se mezcla con el aceite de Sésamo y el Monoï para obtener el delicioso Baume Satin.
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ÉTICA, ORGANIZACIóN & CERTIFICACIóN

OKA France Cosmetics y su rama guineana (OKA Cosmetics Guinea) colaboran con la COPRAKAM ; (COopérative des PRoducteurs d’Arachide, de KArité et de Miel) o COoperativa de PRoductores de MAní o cacahuete, de KArité y de Miel, con el apoyo técnico y financiero de una ONG Belga, Trias, y el apoyo técnico de una ONG de derecho gineana, ATC.

Logo de la COPRAKAM : COopérative des PRoducteurs d'Arachide, de KArité & de Miel

(COoperativa de PRoductores de MAní o cacahuete, de KArité y de Miel

Puesta en funcionamiento en 2009 para ayudar a los productores locales a valorizar mejor sus producciones y a mejorar sus condiciones de vida y participar de este modo en el desarrollo de la República de Guinea.

Hoy en día la COPRAKAM está constituida por unas 4.000 personas que forman parte de una centena de agrupaciones a su vez gestionada por 5 uniones.

Logo de l'ONG TRIAS

(Hacer de los sueños oportunidades)

Trias es una ONG belga cuyos inicios remontan a 1959 y hoy está presente en numerosos países (Africa subsahariana, América Latina, Asia) para apoyar a los agricultores y a los empresarios o emprendedores locales.

 

Existe en Guinea desde 1987, y ayuda en particular a las agrupaciones o asociaciones agrícolas a perpetuar sus fuentes de ingresos y a mejorar las condiciones de vida de sus miembros. Debido a su campo de intervención, Trias participa en la financiación de la COPRAKAM y en el seguimiento de la colaboración con OKA Cosmetics Guinea.

Logo d'ATC : Assistance Technique et Coopération

(Asistencia Técnica y Cooperación)

ATC (Assistance Technique et Coopération, Asistencia Tecnica y Cooperación) es una organización Guineana especializada en la asistencia técnica de los productores para las fases posteriores a la recolección: almacenamiento, transformación, comercialización.

Creada en 2003 a la demanda de los productores & productoras, su conocimiento profundo del territorio Guineano hace de éste un colaborador primordial para OKA Cosmetics Guinea y su red.

Todas estas entidades trabajan en colaboración aunando sus esfuerzos desde hace una decena de años para poner en marcha una relación comercial durable, equilibrada y solidaria, que beneficie de manera justa a todas las partes y en particular a las recolectoras y transformadoras sin quienes nada de todo esto sería posible.

Logo du Groupe Ecocert

Así pues Ecocert fue el primer organismo certificador Biológico y Justo que se desplazó a Guinea vía sus intermediarios o representantes: Rodrigue, Wilfried, Joël, Arnaud, directamente enviados del «país de los Hombres íntegros» (Burkina Faso).

Su papel: Acompañar a OKA Cosmetics Guinea en el fastidioso pero necesario proceso de formalización de los métodos de recolección, secado y transformación de las nueces de Karité y guiarnos en el perfeccionamiento de estos en relación con los diferentes pliegos de condiciones.